香辛料是人們飲食生活中必不可少的調(diào)味品，也是生產(chǎn)肉制品的主要原料。香辛料的香味成分主要存在于精油中；傳統(tǒng)方式加工的香辛料在粉碎過程中物料溫升過高，精油受熱揮發(fā)，造成精油大量損失；影響產(chǎn)品的品質(zhì)。 　　本廠引進德國低溫粉碎設(shè)備，其原理是預先將待粉碎的香料冷卻凍結(jié)到脆化點以下，利用其低溫脆性輕而易舉的將香辛料粉碎。使香辛料內(nèi)極易揮發(fā)的香味成分完美的保存下來，減少加工中香辛料內(nèi)所含精油的損失，其有效成分可保存95％以上，用低溫粉碎加工的香辛料，精油含量是常溫粉碎產(chǎn)品的3－5倍。使用低溫粉碎香辛料可以降低成本，突出產(chǎn)品的風味，有意想不到的效果。 低溫粉碎香辛料具有以下優(yōu)點 　　一、香辛料中香味物質(zhì)含量高：香味成分保存率達95％，傳統(tǒng)粉碎保存率為20％－40％。 　　二、粉末流動性更好，粒度分布更均勻。 　　三、可以粉碎油脂含量高的香辛料（如胡椒、肉蔻），而不需要添加任何助磨劑，就可以達到高細度，保證產(chǎn)品的原汁原味。