菜籽經過清理、破碎、軟化、軋胚、蒸炒等流程后，用壓榨
法或浸出法制得毛油，毛油不能直接食用。菜籽油加工時，一般先壓榨取油，然后將壓榨后的餅粕通過浸出再取油。菜籽毛油經
脫膠、脫脂、脫雜和脫水后，成為可以食用的四級成品菜籽油。
四級菜籽油再經過脫酸、脫臭、脫色等精煉后，成為精煉油。菜籽油除直接食用外，在工業上用途很廣:可以制造人造奶油等食品，在鑄鋼工業中作為潤滑油。一般菜籽油在機械、橡膠、
化工、塑料、油漆、紡織、制皂和醫藥等方面都有廣泛的用途。