請(qǐng)問食用油壓榨法和浸出法比較有哪些不同？

發(fā)布時(shí)間：2020-11-27

您好，加工食用油的方法主要有兩種：壓榨法和浸出法。壓榨和浸出是兩種不同的食用油生產(chǎn)工藝，在食用油安全有關(guān)的聲音里經(jīng)常會(huì)聽到浸出法制油有害健康，其實(shí)這種說法是不對(duì)的，壓榨和浸出無論哪種方法生產(chǎn)的食用油，都是安全的，下面我們來了解一下這兩種不用的制油工藝。食用油的制作大致分為原料預(yù)處理、油脂提取、毛油（也叫粗油）精煉三大階段。壓榨和浸出，說的就是從原料中提取油脂的兩種不同方式，市面上的食用油都來自這兩種工藝。制油原料經(jīng)過一系列加工，里頭的油脂變成食用油成品走進(jìn)糧油市場(chǎng)，固體殘?jiān)鼊t變成油粕，進(jìn)駐植物肥料和禽畜飼料兩個(gè)領(lǐng)域。其實(shí)一款食用油安全與否，主要看生產(chǎn)過程是否規(guī)范、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是否嚴(yán)格執(zhí)行、監(jiān)管是否到位等因素，與哪種制油工藝關(guān)系不大，所以無論是壓榨法還是浸出法，只要符合標(biāo)準(zhǔn)的油就是安全的。

食用油壓榨法：壓榨是機(jī)械方法制油，分為冷榨和熱榨兩種。常規(guī)步驟是讓原料先依次經(jīng)過除雜質(zhì)、粉碎、炒制（用于熱榨）等前期過程，再用機(jī)械壓力把花生、大豆、瓜子等制油原料中的油脂擠出來，把油脂分離并過濾后，得到的毛油還不能吃，要再進(jìn)行脫色、脫酸等一系列精煉工藝，才能登上貨架。這種方法源于傳統(tǒng)的制油作坊，已有上千年歷史，現(xiàn)代工業(yè)文明之前就是這么獲取油脂的。

食用油浸出法：浸出法的原理是萃取，即利用有機(jī)溶劑針對(duì)原料具有不同溶解度的性質(zhì)，將原料中的有關(guān)成分進(jìn)行分離。具體做法是把經(jīng)過篩選、粉碎等預(yù)處理工序之后的制油原料，浸泡在有機(jī)溶劑中，原料里的油脂就會(huì)因溶解而轉(zhuǎn)移到溶劑中。油脂充分溶出后，就要“卸磨殺驢”——通過蒸餾的方式除掉溶劑，留下的油脂與壓榨法一樣，在一番精煉之后變?yōu)槌善肥秤糜汀．?dāng)然，那些被蒸出去的溶劑并沒有犧牲，而是經(jīng)過相應(yīng)的設(shè)備收集后重新冷卻成液態(tài)，循環(huán)使用。

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