使用陶瓷刀片有哪些要注意的？

發(fā)布時(shí)間：2020-09-25

陶瓷刀片使用注意事項(xiàng)：（1）適于陶瓷刀片加工的機(jī)床必須具有良好的剛性、足夠的功率、較高的轉(zhuǎn)速和刀具的夾持牢固性，以防破損和崩刃。    （2）根據(jù)被加工材料性質(zhì)及特點(diǎn)，正確選用陶瓷材料的種類和牌號(hào)。    （3）為了發(fā)揮陶瓷刀片材料的抗壓強(qiáng)度，陶瓷刀具一般采用負(fù)前角（－5° －12°）。    （4）為了利用陶瓷刀片材料的耐熱性與耐磨性，可盡量采用較大的背吃刀量和較高的切削速度，但選擇進(jìn)給量應(yīng)稍低些。    （5）陶瓷刀片對(duì)沖擊和振動(dòng)載荷比較敏感，系統(tǒng)剛性差是陶瓷刀具壽命降低或引起崩刃的主要原因。將刀片裝在萬能工具磨床上用金剛石砂輪磨出負(fù)前角，以減少?zèng)_擊。

陶瓷刀片使用注意事項(xiàng)：1、陶瓷刀不能用作撬起工具使用。2、應(yīng)避免用刀身橫向拍打食物。3、謹(jǐn)防陶瓷刀在高處自由落地或摔打，可能會(huì)對(duì)刀口、刀尖有影響。4、陶瓷刀不能用火烤。5、配合木質(zhì)或塑料砧板使用，應(yīng)避免在石質(zhì)砧板上使用。6、陶瓷刀適宜切蔬菜、水果及肉制品，應(yīng)避免剁骨頭和砍冷凍食品。7、陶瓷刀洗刷時(shí)使用清水和洗潔劑即可，不可使用洗碗機(jī)清洗。8、該陶瓷刀刀刃鋒利易傷手，存放時(shí)應(yīng)特別小心，勿讓兒童使用。

陶瓷刀片使用注意事項(xiàng)：A、首先硬度不是強(qiáng)韌度。陶瓷的硬度非常高所以非常鋒利，但是相對(duì)金屬刀具它的韌度低脆度也高一些，所以使用的時(shí)候應(yīng)該注意不要拿來砍硬的食材比如骨頭。同時(shí)也要注意不要拿來切完整的南瓜，大冬瓜和西瓜這樣的大型瓜類也盡量避免。并不是因?yàn)榍胁婚_，而是切開以后，外部的壓力會(huì)緊緊夾住陶瓷刀，因?yàn)槿擞昧Φ臅r(shí)候很難一直準(zhǔn)確地垂直向下，難免會(huì)左右搖晃，這個(gè)時(shí)候就有可能造成陶瓷刀的崩壞。只要注意以上兩點(diǎn)，陶瓷刀還是非常好用的。    B、請(qǐng)不要在中式木菜板和竹菜板上面使用，中式菜板因?yàn)橐惺芟驴车牧α浚酝ǔ６紩?huì)選用很硬的木頭比如鐵木，很多經(jīng)過泡油處理，非常硬，特別是一段時(shí)間使用以后，用放大鏡來看就是非常密集而細(xì)小的木頭鋸齒，這樣的菜板對(duì)刀具的傷害非常大，即使是金屬刀具，大部分的磨損也是來自于木菜板而不是食材。由于對(duì)刀具的損害問題外國(guó)已經(jīng)逐漸淘汰木菜板了，但是國(guó)內(nèi)由于經(jīng)常要砍骨頭的關(guān)系還不得不使用，但是請(qǐng)盡量避免在木菜板上面使用陶瓷刀，一定要使用，也請(qǐng)盡量使用“按”而不是“鋸”的方式。    C、陶瓷刀并不是完全取代金屬刀具，但是50%以上的工作

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