手打牛肉丸和機(jī)器牛肉丸的有什么區(qū)別

發(fā)布時(shí)間：2021-03-08

手打牛肉丸和機(jī)器牛肉丸的區(qū)別：機(jī)器做的牛肉丸與手工做的，就算配料相同的口感也是有區(qū)別的，手工做的可以精益求精，做工更細(xì)致。比如“打餡”工藝機(jī)器是很難做出來(lái)的。機(jī)器的優(yōu)點(diǎn)是省人工，更快速，缺點(diǎn)是缺乏人性化，不夠細(xì)致；人工的優(yōu)點(diǎn)是可以隨時(shí)改進(jìn)，精益求精，缺點(diǎn)是效率低。手工費(fèi)工費(fèi)力，丸子大小不均勻。

手打牛肉丸和機(jī)器牛肉丸的區(qū)別：一個(gè)是人工，一個(gè)是機(jī)械化流程，外觀上手打牛肉丸當(dāng)然是沒(méi)有機(jī)器牛肉丸好看，但是口感上其實(shí)區(qū)別也不大的，手打牛肉丸需要豐富經(jīng)驗(yàn)的師傅做，會(huì)更美味，更好吃。

手打牛肉丸和機(jī)器牛肉丸的區(qū)別：一、手打潮汕牛肉丸的加工工藝：　　1、選材　　制作正宗的潮汕牛肉丸選材是重中之重，首先要選擇2-3年的黃牛，這個(gè)時(shí)期的黃牛肉肉質(zhì)比較彈牙，既不會(huì)太嫩也不會(huì)說(shuō)太老而咬不動(dòng)。然后選取后腿肉里的元寶，這塊肉是較為適合制作，宰殺過(guò)后選取新鮮牛肉，不能采用注水肉，注水肉打出來(lái)丸子會(huì)很松軟。　　2、打漿配料制作　　新鮮的牛后腿肉，先切成小塊，然后就開始您的表演了，通過(guò)雙鐵棒反復(fù)捶打牛肉塊，這時(shí)候千萬(wàn)要注意，捶打肉的時(shí)候要順著牛肉紋理反復(fù)捶打，一直打成肉漿，當(dāng)這道工序完成之后就開始放鹽，鹽不能下太早，太早下鹽是打不爛牛肉的，當(dāng)肉漿打出有一定光澤度之后，加入適量雞精、食用淀粉，胡椒粉，糖等調(diào)料。肉漿基本打好之后放入少許牛油，爆汁。　　3、成型熟化　　肉漿打漿完整之后，手工一般是采用勺子挖丸子，握緊拳擠成丸，出來(lái)的牛肉丸光滑。挖出之后放入溫水盆里面定型，定型之后放入沸水鍋里煮熟。煮熟之后您想怎么做牛肉丸，怎么吃就怎么吃，加蔥姜蒜等。　　以上是手工做潮汕牛肉丸的流程。　　二、機(jī)打牛肉丸加工流程　　1、選材　　在機(jī)器打潮汕牛肉丸和手工打牛肉丸所選取的原材料都是一樣的，越是上等的

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