雞蛋灌餅怎么做？

1．面粉倒入容器中。2．加入3克鹽和溫水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)，醒20分鐘。3．面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了。4．雞蛋打散在碗中，倒入其他調(diào)料攪拌好。5．將醒好的面團(tuán)分成四份。6．取其中一份，按扁（這里按扁就可以，不用搟圓）。7．包入油酥。8．包好，收口。9．將收口朝下，用搟面棍搟圓。10．電餅鐺打開電源，只開下火，把溫度調(diào)到自己合適溫度，溫度夠了，將餅放入10秒鐘后翻面。11．見餅鼓起，用筷子挑起一個(gè)角。12．挑好的樣子，足夠放雞蛋了。13．將雞蛋液倒入，喜歡多的就多放點(diǎn)，喜歡少的就少放點(diǎn)，我這么多面粉只放了一個(gè)雞蛋。14、灌好后的樣子。15、再翻面將兩邊烙成金黃色。

做法步驟：1.在面粉中加入1克鹽混合均勻，倒入75克沸水。2.邊倒水邊加攪拌，將面粉攪拌成疙瘩狀。3.一點(diǎn)點(diǎn)倒入40克冷水，揉成光滑的面團(tuán)，放入密封容器中，醒發(fā)半小時(shí)。4.取出面團(tuán)，分成80克每個(gè)的小面團(tuán)。5.搟開成長(zhǎng)條狀，抹上一層食用油。6.對(duì)折再抹上一層油。7.卷起來(lái)壓扁，醒發(fā)5分鐘。8.搟成直徑20厘米左右的餅。9.2個(gè)雞蛋打散，加入1克鹽、1小勺蔥花攪勻。10.平底鍋放適量油，油熱后將餅放入。11.等餅鼓起來(lái)，用筷子將餅的一角掀開。12.將蛋液灌進(jìn)去，稍等幾秒鐘。13.翻面，等到兩面都上色，雞蛋成熟后，即可關(guān)火。14.抹上一層甜面醬，放上生菜。15.隨個(gè)人喜好加入香腸等材料即可。

1、 面粉緩緩加入開水，一邊用筷子攪拌一邊加水，要用滾燙的開水，面餅才會(huì)柔軟、用筷子攪拌成絮狀，再加入冷水繼續(xù)攪拌成絮狀。 2、用手揉成面團(tuán)，這時(shí)候的面團(tuán)不是很光滑沒(méi)關(guān)系的，等醒一會(huì)再揉就光滑了。蓋保鮮膜醒15分鐘，可以晚上和好后蓋保鮮膜放冰箱冷藏，早上再做餅。 3、油酥部分的面和油攪拌成無(wú)干粉狀態(tài)。攪拌好的是可以流動(dòng)的狀態(tài)。油和面的量可以調(diào)整，差不多這個(gè)狀態(tài)就可以。 4、醒好的面團(tuán)再揉光滑。 5、分成6個(gè)小面團(tuán)揉圓。 6、取一個(gè)搟成小面餅。大約直徑5cm。 7、放一勺油酥。 8、收口包成包子狀，一定要捏緊口，以免再搟的時(shí)候漏出油。 9、先慢慢摁扁一點(diǎn) 10、再搟成餅，盡量薄一點(diǎn)。稍微漏出點(diǎn)油也沒(méi)關(guān)系。 11、電餅鐺或平底鍋刷少量的油，把搟好的餅放入煎。 12、翻面，等餅慢慢鼓起來(lái)，兩層分離的時(shí)候，用筷子戳一個(gè)洞。 13、把一個(gè)雞蛋打散放入一個(gè)杯子里，這種尖嘴的小杯子特別好用。 14、右手用筷子挑起那個(gè)餅的洞口，把雞蛋灌進(jìn)去。拿起餅晃動(dòng)，使雞蛋均勻。兩面各煎一分鐘左右，雞蛋凝固就可以了。 15、刷上甜面醬，加入香腸、生菜等配菜即可。