香酥薺菜春卷如何做？

1.面粉放入盆內(nèi)，加精鹽、冷水600克拌勻，再加入冷水（沒(méi)過(guò)面團(tuán)約3.5厘米）浸泡約10分鐘，潷去水。薺菜擇洗干凈，用沸水燙一下，擠開(kāi)，剁碎。2.鏊子（或平鍋）置小火上，涂上一層油燒熱，用手抓起面團(tuán)，在手中不停地甩動(dòng)，然后在鏊子上輕輕一抹成直徑約11.5厘米的圓面皮，面團(tuán)即在鏊子上粘成一層薄皮，手中余面放回，待鏊上的面皮邊緣微張，用手揭下，即成春卷皮。每張重約10克，如此一一做好，放在盤(pán)內(nèi)，蓋上濕布。3.豬肉切成黃豆大的丁，放入鍋內(nèi)炒散，加冷水1350克，用旺火煮沸后，用濕淀粉勾芡，待燒至呈糊狀時(shí)，盛出晾涼，加入薺菜、醬油、味精、芝麻油拌勻，即成餡料。4.取春卷皮一張，包入餡料20克，手粘稀面糊，抹在春卷皮的周?chē)沓砷L(zhǎng)方扁平狀，用手將兩頭輕按一下（使封口粘牢），即成春卷生坯。5.鍋置旺火上，加菜籽油燒至七成熱時(shí)，下春卷生坯，炸約3分鐘，呈金紅色時(shí)即成。

1 將薺菜摘去老葉、爛葉和蒂頭，焯水后擠干水分備用；將豆腐干切末備用；2 將薺菜和豆腐干一起裝入一個(gè)大碗中，加入20克芝麻油，3克鹽，（2克雞精）用筷子拌勻；3 取4-5張春卷，如圖那樣疊加起來(lái)，中間放上一長(zhǎng)遛的薺菜餡，卷起來(lái)，收口的地方涂上點(diǎn)清水，即可粘牢固；4 如上做法，做兩條，將兩條的一頭蘸點(diǎn)水，粘連起來(lái)；5 平底盤(pán)中抹上一層油，將長(zhǎng)春卷盤(pán)在盤(pán)中；6 燒開(kāi)一鍋油至7成熱，沿鍋邊滑入長(zhǎng)條春卷，用筷子將春卷中心位置的頭夾起2寸高左右，邊夾著邊用熱油淋炸定型；7 定型后即可松開(kāi)筷子，炸不到地方邊淋油邊炸至金黃色即可出鍋拉。

1 將雪菜與肉末切在一起，加點(diǎn)料酒去腥；（還可加一點(diǎn)雞精增鮮）將肉末和雪菜反復(fù)在案板上用刀剁勻即可。2 菜場(chǎng)買(mǎi)的春卷皮快過(guò)春節(jié)了，菜場(chǎng)都能買(mǎi)到的;3 準(zhǔn)備清水一小碗用來(lái)粘春卷皮用的;4 將春卷平鋪在干凈的案板上，在皮的一端放上適量餡，從下往上卷起來(lái)，卷到一半的位置，把左右兩端如圖折過(guò)來(lái)，再繼續(xù)想前卷包，還剩下一點(diǎn)的時(shí)候，用手指頭蘸上一點(diǎn)清水，沿紅色的圖示線涂上一圈清水。然后完整的卷包完即可。5 同樣的方法將所有的方法包好。6 鍋中倒油燒至6成熱。將春卷沿鍋邊滑入，油的量以沒(méi)過(guò)春卷為宜，春卷入鍋后將火轉(zhuǎn)小即可。春卷炸個(gè)2分鐘，用筷子翻動(dòng)換面，這樣反復(fù)2-3次即可。7 炸4-5分鐘后撈出，過(guò)15分鐘后再回鍋（7-8成油溫）復(fù)炸1分鐘左右，觀察顏色為金黃即可撈出。